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豚の冷しゃぶサラダ

09/12

最近、ぶたしゃぶにハマってます。
パサパサにならず、ジューシーに仕上げるコツがあります。

それは…

茹でる前、少量のお酒を豚肉にからめて、極々少量の砂糖をまぶすのです。
砂糖は甘みを加える目的でなくて、保水のためです。
これを塩と酒を入れた熱湯に10-15秒ほどしゃぶしゃぶして、
“常温”←これがミソ  の水 にさらし10秒。
そしてザルにあげて、水きりします。

片栗粉をまぶす方法もあるけど、ヌルッとした食感でボリュームが出て、
上のはさらりとあっさりした食感に仕上がります。

私は豚バラなどを炒めるときは片栗粉、
豚の冷しゃぶのときは砂糖って感じで使い分けてます。
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